전체 글 썸네일형 리스트형 폭신함의 마법, 쉬폰 케이크 역사 안녕하세요~~ 베이짓입니다.쉬폰케이크를 먹었을때 정말 너무 폭신하고 촉촉 달콤함으로 많은 사랑을 받은 쉬폰케이크우리가 자주 먹는 쉬폰케이크의 역사와 현재까지의 이야기저 베이짓과 함께 떠나보시죠! 베일에 싸여 있던 탄생, 1920년대 미국을 사로잡다!쉬폰 케이크는 1927년, 미국의 로스앤젤레스의 해리 베이커에 의해 탄생했습니다.Chiffon은 얇은 견직을 뜻하는 말로 실크같이 부드러운 느낌이 나서 쉬폰 케이크라고 했어요.그리고 쉬폰 케이크는 쉬폰 틀이라고 독특한 케이크틀로 만들어요.또한 이 쉬폰 케이크를 만든 사람도 특이하다고 해야할까요?이 해리 베이커라는 사람은 보험판매를 주직업로 하고 부업으로 케이크조달업을 했다고 해요.그 시대에 전혀 직종이 다른 부업을 했다는 말인데 이것도 대단하지 않나요?부업으로.. 더보기 제과제빵의 필수 재료 part.1(소금, 바닐라 추출물, 시나몬, 코코아파우더) 안녕하세요. 베이짓입니다.이번 시간에는 제과제빵에서 꼭 필요할때만 써야하는 향신료와 첨가재료들을 알아보고자 해요. 양이 많아서 1과 2로 나눴어요.이번 part.1은 그래도 필수재료라고 생각되는 친구들입니다.소금, 바닐라 추출물, 시나몬, 코코아파우더 정말 제과제빵에서 많이 사용하는 친구들로 정리하였습니다. 1. 맛의 마법사, 소금소금은 단순한 짠맛을 넘어, 베이킹의 숨겨진 마법사 역할을 합니다. 주요역할단맛 강화 : 설탕의 단맛을 더욱 돋보이게 해줍니다.글루텐 조절 : 빵의 식감을 결정하는 글루텐 형성을 조절합니다.발효 조절 : 이스트의 발효 속도를 조절하여 안정적인 반죽을 만듭니다.풍미 균형 : 다른 맛들과 조화롭게 어우러져 전체적인 풍미를 향상시킵니다.특징 : 소금 종류에 따라 짠맛의 정도가 다를 .. 더보기 제과제빵의 필수재료 Feat. 이스트 안녕하세요. 베이짓입니다.오늘은 드디어 제빵에서 꼭 필요한 필수 재료!! 바로 '이스트'에 대해서 깊이 파헤쳐 보겠습니다. 이스트에 대해서이스트는 살아있는 미생물로, '사카로미세스 세레비시아(Saccharomyces cerevisiae)라는 학명을 가진 단세포 진균류입니다. 제빵에서는 이스트가 밀가루 반죽 속의 당분을 먹고 이산화탄소와 알코올을 생성하는 발효 작용을 하는데 이때 발생하는 이산화탄소가 반죽을 부풀려 빵을 폭신하고 부드럽게 만들어 주는 작용을 합니다. 이스트의 종류와 특징생이스트 : 수분 함량이 높아 신선한 향과 뛰어난 발효력을 자랑합니다. 하지만 보관기간이 짧고 냉장 보관이 필수라는 거죠드라이 이스트 : 생 이스트를 건조한 형태로, 보관이 용이하고 사용하기 편리합니다. 활성 드라이 이스트와.. 더보기 제과제빵의 필수재료(Feat. 유제품) 안녕하세요.베이짓입니다. 이번에는 제과제빵의 필수재료의 하나인 유제품입니다.참고로 유제품 하면 버터도 들어가야 하는 게 아닌가 하지만 버터는 유지로 작성했습니다. 궁금하신 분은 링크 넣어드릴게요 보시고 오시면 돼요ㅎㅎ버터에 대한 내용 https://flamesun.tistory.com/m/4 제과제빵의 필수 재료를 알아보자(Feat. 유지_Fat and Oil)안녕하세요.베이짓 세번째 글입니다. 저번에는 제과제빵에서 필수 재료인 밀가루와 설탕에 대해서 공부를 했습니다. 이번에는 유지에 관해서 공부를 하겠습니다~ 유지에 관해서 유지는 제과flamesun.tistory.com 이제 제과제빵 필수재료인 유제품에 대해서 알아보시죠!우유에 대해서우유는 수분이 88% 내외, 지방함량 4%, 단백질 3.5%, 유당.. 더보기 시간을 담은 달콤함, 단팥빵의 놀라운 역사 안녕하세요~ 빵을 사랑하는 베이짓 인사드립니다. 이번에는 빵에 대한 이야기를 담아보려고 해요.빵은 여려종류가 있죠 그중에서 처음 글을 쓰려고하니까어떤 빵에 대해서 이야기를 담아볼까 고민이 많았는데요..그러다가 제가 좋아하고 앞으로도 좋아하는단팥빵에 대해서 첫 글을 작성하기로 했습니다.남녀노소 누구나 좋아하는 단팥빵 대한 이야기 궁금하시지 않으신가요?잡설은 여기까지! 작고 달콤한 빵 속에 놀라운 역사와 흥미로운 이야기지금부터 저 베이짓과 한께 단팥빵의 매력에 빠져보시죠! 단팥빵의 탄생 단팥빵의 시작은 일본에서 처음 만들어졌으며 1874년 일본 이바라키 현 출신의 기무라 야스베에에 의해 만들어졌다고 기록하고 있습니다. 또한 기무라 야스베에는 제빵을 업으로 삼은 사람이 아니라 원래는 하급무사출신으로 직업교.. 더보기 제과제빵의 필수재료를 알아보자(Feat. EGG) 안녕하세요. 베이짓 네번째 글입니다. 이번에는 계란에 대해서 공부할 예정입니다. 오늘도 공부하는 내용에 대해서 잘 못 작성한 점이나 이해가 안되는 부분이 있으시면 언제는 댓글을 달아주시던지 해서 알려주세요! 언제든 훈수는 감사히 받겠습니다.그럼 계란에 관한 공부를 시작하겠습니다! 계란에 대해서 계란은 제과제빵에서 없어서는 안 될 소중한 재료인데요. 계란은 크게 전란, 난백(흰자), 난황(노른자) 세 부분으로 나뉘며, 각자 맡은 역할과 특징이 뚜렷합니다. 계란은 제과제빵에서 필요한 재료라고 하지만 무조건 계란이 들어가야하는 것은 아니다.(예를 들어 바게트는 밀가루, 소금, 물, 이스트가 끝이다) 그러나 계란이 들어가면 좋은 효과를 얻을 수 있는 장점이 있기에 사용을 하는 것이다. 제과제빵에서 계란.. 더보기 제과제빵의 필수 재료를 알아보자(Feat. 유지_Fat and Oil) 안녕하세요.베이짓 세번째 글입니다. 저번에는 제과제빵에서 필수 재료인 밀가루와 설탕에 대해서 공부를 했습니다. 이번에는 유지에 관해서 공부를 하겠습니다~ 유지에 관해서 유지는 제과제빵에서 없어서 안될 재료입니다. 유지는 단순히 맛을 더하는 재료를 넘어서 반죽의 조직을 만들고, 제품의 식감을 좌우하며, 풍미를 더하는 중요한 역할을 합니다. 그리고 유지는 종류에 따라 특징과 사용법이 다르기 때문에, 적절한 유지를 선택하고 사용하는 것이 중요합니다. 이번에는 제과제빵에서 주로 사용되는 4가지 유지 : 버터, 마가린, 쇼트닝, 식물성 오일의 특징을 알아보겠습니다! 제과제빵에서 유지는 상온에서 액체상태인 유(Oil)와 고체 상태인 지(Fat)를 총칭하는 말입니다. 여기서 말하는 유(Oil)는 올리브유, 면실유 .. 더보기 제과제빵의 필수 재료를 알아보자(Feat. 당류_sugar) 안녕하세요~베이짓 두 번째 글입니다. 저번에는 밀가루를 공부했었는데요 이번에는 당류 즉 설탕에 관해서 공부를 할 생각이에요그럼 당에 관한 공부를 시작하겠습니다~~ 제과제빵에서 당류는 단순히 단맛을 내는 것 이상의 중요한 역할을 수행합니다. 맛, 식감, 색깔, 보전성 등 다양한 측면에 영향을 미치며, 제과제빵의 성공을 좌우하는 핵심 요소 중 하나입니다. 설탕에 관해서 설탕은 베이킹에서 들어가야 하는 필수 재료입니다. 감미제라고도 하죠, 그러나 제과와 제빵에서는 우선순위가 다른데요. 제빵에서는 발효를 위해 이스트의 먹이로 주는 게 목적이지만 제과에서는 맛을 내기 위함이 주목적이죠. 하지만 설탕 한 종류만 있는 것이 아니라 여러 종류의 설탕이 있어 고민이신 분들을 위해 종류별 특징과 활용법을 알아보겠습니다.. 더보기 이전 1 2 다음
