제과제빵의 필수 재료 Part.2(아몬드, 코코넛, 녹차, 전분)

안녕하세요! 베이짓입니다!

이번 글을 끝으로 제과제빵의 필수재료 공부가 끝이 나네요. 앞으로는 제과제빵의 역사 유래에 대해서 계속 작성을 하고 또 재료에 대해서 더 집중적으로 공부하는 방향으로 작성을 할까 합니다!

나머지 가루재료 Part.2로 정리하고 더 좋은 글을 작성하도록 하겠습니다. 

그럼 바로 출발하겠습니다!

 

1. 고소함과 촉촉함을 더하는 마법, 아몬드 파우더

아몬드를 곱게 갈아만든 아몬드 파우더는 특유의 고소한 풍미와 촉촉한 식감을 더해주는 매력적인 재료입니다.

주요역할

• 고소한 풍미 부여
• 촉촉한 식감
• 글루텐 프리 베이킹

특징 : 섬유질과 불표화지방산 풍부, 밀가루보다 수분 흡수율 높음, 입자 크기에 따라 식감 차이

주의점 : 산패되기 쉬우므로 밀봉하여 냉장 또는 냉동 보관 필수, 너무 많이 사용하면 묵직한 식감이 방해됨

 

2. 이국적인 향과 특별한 질감, 코코넛 파우더

코코넛 과육을 건조하여 곱게 갈아낸 코코넛가루는 이국적인 향과 독특한 질감을 선사하는 매력적인 재료입니다.

주요역할

• 이국적인 향과 풍미 부여
• 독특한 질감(약간 까슬)
• 수분 흡수력 우수

특징 : 섬유질이 풍부함, 글루텐 프리, 입자 크기에 따라 식감 차이, 구움 과자에 바삭함을 더하는 용도

주의점 : 특유의 향이 강하므로 다른 재료와의 조화 고려, 수분 흡수율이 높아 반죽이 뻑뻑해질 수 있음

제미나이 2.0으로 만든 이미지 파일

 

3. 은은한 쌉쌀함과 아름다운 색, 녹차 파우더

녹차 잎을 곱게 간 녹차 파우더는 은은한 쌉쌀함과 아름다운 녹색 빛깔을 더해주는 매력적인 재료입니다.

주요역할

• 은은한 쌉쌀한 풍미 부여
• 아름다운 색감
• 항산화 성분 함유

특징 : 고운 입자, 특유의 쌉쌀함 맛과 향, 열에 의해 색이 변색될 수 있음

주의점 : 고품질 녹차가루 사용 권장(저품질일 수록 떫은맛이 강함), 빛과 습기에 약하므로 밀봉 보관

 

4. 쫀득함과 바삭함을 만드는 마법, 전분

전분은 곡류나 뿌리 식물에서 추출한 탄수화물로, 베이킹에서 쫀득하거나 바삭한  식감을 만들 뿐만 아니라, 섬세한 질감을 더하고 농도를 조절하는데 광범위하게 사용되는 마법같은 재료입니다. 옥수수 전분 외에도 다양한 종류가 있으며, 각각 고유한 특징을 가지고 있어 베이킹 결과물에 미묘한 차이를 만들어 냅니다.

주요역할

• 쫀득함, 바삭함 등 다양한 식감 부여
• 농도 조절
• 글루텐 프리 베이킹 보조

특징 : 흰색의 고운 가루, 물과 열을 가하면 호화되어 점성이 생김, 종류에 따라 호화온도, 점도 등이 다름

• 옥수수 전분 : 비교적 높은 온도에서 호화, 불투명하고 끈적이는 점성, 부드러운 식감
• 감자전분 : 낮은 온도에서 빠르게 호화, 투명하고 탄력있는 점성, 쫀득한 식감
• 고구마전분 : 중간 온도에서 호화, 옥수수전분과 감자전분 중간 정도의 점성과 식감
• 타피오카전분 : 투명하고 쫄깃한 식감, 열을 가하면 끈기가 강해짐(버블티 펄의 주재료)
• 쌀전분 : 부드럽고 섬세한 식감, 글루텐 프리 베이킹에 활용

주의점 : 혈생으로 섭취시 소화불량 유발 가능, 너무 많이 사용하면 텁텁한 식감

 

 

이 네가지 가루재료들로 베이짓의 재료공부의 기초는 마무리 되었습니다.

다음부터는 조금더 시간이 걸릴 수 있으나 각 재료들을 더 심도있게 깊이 파고들어가면 어떨까 싶어요.

앞으로도 베이짓은 계속 공부할테니 잘 따라와 주세요!

감사합니다!

 

 

 

출처

https://m.blog.naver.com/5635766/222976224315

키토요리 밀가루 대체 가루들 특징 제대로 알고 건강하고 맛있게 사용하기

https://voila611.tistory.com/240

아몬드가루가 박력분을 대체했을 때 나타나는 차이점 (커스터드 크림)

https://blog.naver.com/deulhome/221453475884

차전자피가루 & 코코넛가루 베이킹 no계란 no밀가루

https://blog.naver.com/baristaesp/110128328401

말차와 분말녹차

https://blog.naver.com/espec2013/220392977928

제과제빵기능사 - 제과제빵재료 : 전분

https://bakingdangmu.tistory.com/entry/%EC%A0%84%EB%B6%84%EA%B3%BC-%EB%B0%80%EA%B0%80%EB%A3%A8%EB%8A%94-%EB%8F%84%EB%8C%80%EC%B2%B4-%EC%96%B4%EB%96%BB%EA%B2%8C-%EB%8B%A4%EB%A5%B8%EA%B1%B8%EA%B9%8C-Starch-vs-Flour

 전분과 밀가루(+옥수수 전분,가루)는 어떻게 다른걸까 (Starch vs Flour)